🧼 Mẹo vặt 3 bước Sơ Chế Sò Lông Ngon + Sạch Cát Đất
Làm sạch sò lông là bước cực kỳ quan trọng trước khi chế biến, vì sò lông sống trong bùn cát nên thường ngậm rất nhiều chất bẩn. Dưới đây là các phương pháp làm sạch sò lông hiệu quả nhất, giúp sò nhả hết bùn cát:
🧼 3 Bước Sơ Chế Sò Lông Hoàn Hảo
Quá trình làm sạch sò lông được chia thành hai giai đoạn chính: Làm sạch vỏ ngoài và kích thích sò nhả chất bẩn bên trong.
I. Làm Sạch Vỏ Ngoài
Sò lông có nhiều lông và lớp bùn bám bên ngoài vỏ.
Chà rửa: Cho sò vào thau nước lạnh. Dùng bàn chải hoặc miếng cọ rửa kim loại chà xát mạnh từng con sò dưới vòi nước chảy để loại bỏ hết bùn đất, rong rêu và lông bám trên vỏ.
Rửa lại: Rửa lại sò nhiều lần bằng nước sạch cho đến khi nước trong.
II. Kích Thích Sò Nhả Bùn Cát (Ngâm Sò)
Đây là bước quyết định để loại bỏ cát và bùn đất mà sò ngậm bên trong. Thời gian ngâm thường là 1 – 4 tiếng.
1. Phương pháp Phổ Biến (Nước Muối + Ớt)
Đây là cách làm sạch nhanh và hiệu quả nhất, vị cay của ớt sẽ kích thích sò mở miệng và nhả cát mạnh mẽ.
Chuẩn bị: Pha nước muối loãng (độ mặn tương đương nước biển hoặc khoảng 2 muỗng canh muối/1 lít nước).
Thêm ớt: Cắt khoảng 2 – 3 trái ớt hiểm (hoặc ớt sừng) thái lát hoặc đập dập cho vào thau nước muối.
Ngâm: Cho sò lông vào ngâm trong khoảng 2 – 3 tiếng.
2. Phương pháp Truyền Thống (Nước Vo Gạo)
Nước vo gạo tạo môi trường thiếu oxy nhẹ, buộc sò phải mở miệng và nhả chất bẩn.
Chuẩn bị: Dùng nước vo gạo lần 2 (không quá đặc).
Ngâm: Ngâm sò lông trong khoảng 2 – 4 tiếng.
3. Phương pháp Đặc Biệt (Kim Loại, Dầu Mè, hoặc Gừng)
Sử dụng vật kim loại: Cho vài chiếc muỗng, nĩa hoặc dao bằng inox/đồng vào thau nước ngâm. Mùi kim loại sẽ làm sò khó chịu và nhả cát nhanh hơn (ngâm 1 – 2 tiếng).
Sử dụng gừng/mẻ: Ngâm sò với nước muối pha gừng đập dập hoặc cơm mẻ pha loãng (ngâm 1 – 3 tiếng). Gừng giúp khử mùi tanh, mẻ giúp sò nhả bùn đất rất tốt.
III. Rửa Sạch Lần Cuối
Sau khi ngâm, vớt sò ra (nhớ vớt nhẹ tay để không làm bùn cát dưới đáy thau bị đục trở lại).
Rửa lại sò dưới vòi nước chảy 5 – 7 lần cho đến khi sò hoàn toàn sạch sẽ.
🔥 Mẹo Sơ Chế Để Tách Vỏ (Nếu Cần Nướng)
Nếu bạn làm món nướng mỡ hành, cần tách vỏ:
Trụng Sơ: Đun một nồi nước sôi, cho sò vào trụng nhanh khoảng 30 giây đến 1 phút (chỉ cần thấy sò vừa hé miệng là vớt ra ngay). Không luộc quá lâu vì sẽ làm thịt sò bị dai và teo lại.
Tách Vỏ: Vớt sò ra, để nguội, dùng dao hoặc kéo nhọn nhẹ nhàng tách bỏ một bên vỏ, giữ lại bên vỏ có thịt để chuẩn bị chế biến.